ವಾಡ್‌ನ ಸ್ವಿಸ್ ಇನ್ನೋವೇಶನ್ ಕ್ಯಾಂಟನ್‌ನಲ್ಲಿ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿ ಗೈಡ್

ಕರೋನವೈರಸ್ನ ಜಾಗತಿಕ ಹರಡುವಿಕೆಯು ಪ್ರಯಾಣವನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತಿದೆ. ಏಕಾಏಕಿ ಹಿಂದಿನ ವಿಜ್ಞಾನದ ಬಗ್ಗೆ ನವೀಕೃತವಾಗಿರಿ >>
ಭಾನುವಾರ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ 7 ಗಂಟೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಿಸ್ ರೈತ ಕಾಲಿನ್ ರೇರೌಡ್ ಅವರಿಂದ ನಾನು ಇನ್ನೂ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಎಚ್ಚರಗೊಳ್ಳುವ ಕರೆಯನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಹಿಂದೆ, ಮುಂಜಾನೆ, ನಾನು ಎಚ್ಚರವಾಯಿತು ಮತ್ತು ಹಸುಗಳಿಗೆ ಹಾಲುಣಿಸಲು ಹುಲ್ಲುಹಾಸಿನ ಸ್ಲೀಪರ್‌ನಿಂದ ಕೆಳಗೆ ಏರಿದೆ. ಈಗ , ಮಂದಬೆಳಕಿನ ಮರದ ಫಲಕದ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಬೆಯಾಡುವ ವ್ಯಾಟ್‌ಗೆ ಬಕೆಟ್ ಸುರಿಯುವುದು ನಾನು ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಸೌನಾದಲ್ಲಿ ಎಡವಿದಂತೆ ಭಾಸವಾಗುತ್ತದೆ - ಅದು ಹಾಲಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ ಸಹ.
ಮಂದವಾಗಿ ಬೆಳಗಿದ, ಮರದ-ಲೇಪಿತ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಗಿಯ ಸುಳಿಗಳ ಮೂಲಕ, ತೆರೆದ ಮರದ ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾದ 640-ಲೀಟರ್ ತಾಮ್ರದ ಮಡಕೆಯ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ಹೊಳೆಯುವ ಬದಿಗಳನ್ನು ನಾನು ಮೆಚ್ಚುತ್ತೇನೆ. "ಇದು ಕನಿಷ್ಠ 40 ವರ್ಷ ಹಳೆಯದು" ಎಂದು ಕಾಲಿನ್ ಹೇಳಿದರು. ಹಾಲಿನ ಕಡಾಯಿ.”ನನ್ನ ತಂದೆ ಮತ್ತು ಅಜ್ಜ ಅದನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು; ನಾನು ಅವರಿಂದ ಎಲ್'ಟಿವಾಜ್ ಚೀಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕಲಿತಿದ್ದೇನೆ.
2005 ರಿಂದ, ನನ್ನ ಮಾಲೀಕರು ಸಣ್ಣ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ವೌಡ್‌ನ ರೂಜ್‌ಮಾಂಟ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಈ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹಸುಗಳು ಆಲ್ಪೈನ್ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಯುತ್ತವೆ. ಅವರು ಬಡಗಿಯಾಗಿ ತಮ್ಮ ವೃತ್ತಿಜೀವನವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಪ್ರಪಂಚವನ್ನು ಪ್ರಯಾಣಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಸಮಯವನ್ನು ಕಳೆದರು. ಕ್ವಿಬೆಕ್, ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್, ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಂಕಾಸ್ಟರ್ ಕೌಂಟಿ, ಪೆನ್ಸಿಲ್ವೇನಿಯಾ ಸೇರಿದಂತೆ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ, ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್‌ನ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಅಮಿಶ್ ಸಮುದಾಯಕ್ಕೆ ನೆಲೆಯಾಗಿದೆ. ಸ್ಥಳ." ಅಮಿಶ್ ಕೆಲವು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಫಾರ್ಮ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು," ಕಾಲಿನ್ ವಕ್ರವಾಗಿ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.
ಅವರು ತಮ್ಮ ಪ್ರಯಾಣದಲ್ಲಿ ನೋಡಿದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕೃಷಿಯಿಂದ ಪ್ರೇರಿತರಾಗಿ, ಅವರು ವಾಡ್‌ಗೆ ಹಿಂದಿರುಗಿದರು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ತೊಡಗಿದರು. ಅವರು ಎಲ್'ಟಿವಾಜ್‌ನ ಕೇವಲ 70 ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತಯಾರಕರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಉತ್ಪಾದನಾ ನಿಯಮಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ) ಪದನಾಮ, ಗಿಣ್ಣು - ಗ್ರುಯೆರ್‌ನಂತೆಯೇ ಅಡಿಕೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಮೇ ಮತ್ತು ಅಕ್ಟೋಬರ್‌ನ ನಡುವೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಹಾಲನ್ನು ಲಾಗ್ ಫೈರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೂಲಕ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಒಮ್ಮೆ ತಯಾರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು 1935 ರಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಸ್ಥಳೀಯ ಸಹಕಾರಿಯಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಾಲಿನ್ ಮತ್ತು ಅವರ ಸಹಾಯಕ ಅಲೆಸ್ಸಾಂಡ್ರಾ ಲಪಾಡುಲಾ ಅವರು ತೀವ್ರವಾದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಅವರ ಎರಡು ಕ್ಯಾಬಿನ್‌ಗಳ ನಡುವೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಹಸುಗಳು ಮೇಯಲು ತಾಜಾ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ದೈನಂದಿನ ವೇಳಾಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ: ಹಾಲುಕರೆಯುವುದು, ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು, ಹಸುಗಳನ್ನು ಮೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿ ಮೇಯಿಸುವುದು. ಹಾಲು ತಣ್ಣಗಾಯಿತು, ನಾವು ಹಿಂದಿನ ದಿನದ ಶಸ್ತ್ರಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಂದ ಉಳಿದಿರುವ ರೆನೆಟ್ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಸೇರಿಸಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಮದ್ದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು ಮತ್ತು ಮೊಸರುಗಳ ಕೂಸ್ ಕೂಸ್ ಗಾತ್ರದ ಕಣಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಕೊಂಡವು. ಕಾಲಿನ್ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ನನಗೆ ಒಂದು ಹಿಡಿ ಅಂಟಂಟಾದ ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ನೀಡಿದರು. ಅವರು ಒತ್ತಿದರು ನನ್ನ ಹಲ್ಲುಗಳ ವಿರುದ್ಧ; ಈ ವಯಸ್ಸಾದ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಫೋಟದ ಯಾವುದೇ ಲಕ್ಷಣಗಳಿಲ್ಲ.
ದಿನ ಮುಗಿಯುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ನಾವು ಕಾಲಿನ್ ಮೇಯಿಸಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಕಲ್ಲಿನ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ರಾಕ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತೇವೆ. ರಾತ್ರಿ ಊಟದ ನಂತರ, ಅವರು ಅಕಾರ್ಡಿಯನ್ ಅನ್ನು ಎತ್ತಿಕೊಂಡು ಆಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಕಾಂಕ್ರೀಟ್ ನೆಲದ ಮೇಲೆ ನಿಯಾನ್ ಹಳದಿ ಕ್ರೋಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಡೆಯುತ್ತಿದ್ದರು. .ಅವನು ಪರ್ವತಗಳಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಸಮಯ ಕಳೆದನು ಎಂದು ನಾನು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತೇನೆ.” ನಾನು ಎಚ್ಚರವಾದಾಗ, ನಾನು ಟಿವಿಯನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ”ಅವರು ವ್ಯಂಗ್ಯವಾಡಿದರು.” ನಾನು ಕಿಟಕಿಯನ್ನು ತೆರೆದು ದೃಶ್ಯಾವಳಿಗಳನ್ನು ನೋಡಿದೆ.
ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಜಿನೀವಾ ಸರೋವರದ ಉತ್ತರ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿರುವ ವೌಡ್ ಪರ್ವತದ ಕ್ಯಾಂಟನ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಸಿರುಕಟ್ಟುವ ನೋಟಗಳು ವಿಪುಲವಾಗಿವೆ. ಆಲ್ಪೈನ್ ದೃಶ್ಯಾವಳಿಗಳಿಂದ ವಿಚಲಿತರಾಗಲು ಸುಲಭವಾಗಿದ್ದರೂ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ನನ್ನ ಗಮನಕ್ಕೆ ಅರ್ಹವಾದ ಸ್ಪರ್ಧಿಯಾಗಿದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ರೋಮನ್ನರು ಈ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಚರಿಸುವ ಹಿಂದಿನ ಕಾಲಕ್ಕೆ ಹಿಂದಿನವು. ಈ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಸಮಕಾಲೀನ ಶೈಲಿಯನ್ನು ನೀಡಿದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದ ಭೋಜನದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ.
ವಾಡ್ ಸ್ವಿಸ್ ಮೈಕೆಲಿನ್ ಮತ್ತು ಗಾಲ್ಟ್ ಮಿಲ್ಲೌ ಗೈಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇತರ ಯಾವುದೇ ಕ್ಯಾಂಟನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದವು ಕ್ರಿಸ್ಸಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ 3-ಸ್ಟಾರ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಡಿ ಎಲ್'ಹೋಟೆಲ್ ಡಿ ವಿಲ್ಲೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯೂ-ರಿವೇಜ್ ಪ್ಯಾಲೇಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ 2-ಸ್ಟಾರ್ ಆನ್ನೆ-ಸೋಫಿ ಪಿಕ್. ಲಾಸಾನ್ನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಹೋಟೆಲ್. ಇದು ಯುನೆಸ್ಕೋ ವಿಶ್ವ ಪರಂಪರೆಯ ತಾಣವಾದ ಲಾವಾಕ್ಸ್ ವೈನ್‌ಯಾರ್ಡ್ಸ್ ಮತ್ತು ದೇಶದ ಕೆಲವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ನೆಲೆಯಾಗಿದೆ.
ಅವುಗಳನ್ನು ಸವಿಯಲು, ನಾನು ಒಲನ್ ಮತ್ತು ಬೆಕ್ಸ್ ನಡುವಿನ ಆಲ್ಪ್ಸ್‌ನ ತಪ್ಪಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಮೂರನೇ ತಲೆಮಾರಿನ ವೈನ್ ಎಸ್ಟೇಟ್ ಅಬ್ಬಾಯೆ ಡಿ ಸಲಾಜ್‌ಗೆ ಹೋದೆ. ಇಲ್ಲಿ, ಬರ್ನಾರ್ಡ್ ಹ್ಯೂಬರ್ ಬೆಟ್ಟದ ಬಳ್ಳಿಗಳ ಸಾಲುಗಳ ಮೂಲಕ ನನ್ನನ್ನು ಕರೆದೊಯ್ಯುತ್ತಾನೆ, ಇದರಿಂದ ಅವನು ತಲೆತಿರುಗುವ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾನೆ. "ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾನ್ಯತೆ ನಮಗೆ ವಿವಿಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು - ಇದು ವಲೈಸ್ [ದಕ್ಷಿಣ ರಾಜ್ಯ] ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಲು," ಅವರು ವಿವರಿಸಿದರು, ಪಿನೋಟ್ ನಾಯ್ರ್, ಚಾರ್ಡೋನ್ನಯ್ ಲಿಲಾಕ್, ಪಿನೋಟ್ ಗ್ರಿಸ್, ಮೆರ್ಲಾಟ್ ಮತ್ತು ದಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಅಬ್ಬೆಯು ವರ್ಷಕ್ಕೆ 20,000 ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ ಪ್ರದೇಶದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿ, chasla. ಎಲ್ಲಾ Huber ನ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯಂತ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿ Divico, 1996 ರಲ್ಲಿ ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ Gamaret ಮತ್ತು Bronner ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಕೀಟ-ನಿರೋಧಕ ಹೈಬ್ರಿಡ್, ಇದು ಉತ್ಪಾದಕರಿಗೆ ಸಾವಯವವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ”ನಾವು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ. , ಆದರೆ ನಾವು ಹೆಚ್ಚಿನ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತೇವೆ, ”ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳಿದರು.
ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ವೈಟಿಕಲ್ಚರ್ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೆಚ್ಚು ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದರೂ, ವಾಡ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಬಳ್ಳಿಗಳು ಸುದೀರ್ಘ ಮತ್ತು ಹೆಣೆದುಕೊಂಡ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶದ ವೈನ್‌ಗಳ ಕಥೆಯು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸುಮಾರು 50 ಮಿಲಿಯನ್ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ಯುರೋಪ್ ಮತ್ತು ಆಫ್ರಿಕಾದ ಟೆಕ್ಟೋನಿಕ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳು ಘರ್ಷಣೆಗೊಂಡು ಆಲ್ಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕಣಿವೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಮರಳು, ಕಲ್ಲು-ಹೊದಿಕೆಯ ಮಣ್ಣನ್ನು ಬಿಟ್ಟರು. ರೋಮನ್ನರು ಸರೋವರದ ಸುತ್ತಲೂ ಸ್ಥಳೀಯ ಚಸ್ಲಾ ಬಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ನೆಡಲು ಮೊದಲಿಗರಾಗಿದ್ದರು, ಇದನ್ನು ನಂತರ ಐದನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಷಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸನ್ಯಾಸಿಗಳು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡರು. ಇಂದು, 320 ಚದರ ಮೈಲುಗಳಷ್ಟು ಟೆರೇಸ್ಡ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳು ಆವರಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ. ಜಿನೀವಾ ಸರೋವರದ ಉತ್ತರ ದಡ.ಯುನೆಸ್ಕೋದಿಂದ ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಿದ, ಅವರು ಚಾರ್ಲಿ ಚಾಪ್ಲಿನ್‌ನಿಂದ ಕೊಕೊವರೆಗಿನ ಈ ಅಂಗೈ ನೆರಳಿನ ರಿವೇರಿಯಾ ಭೂದೃಶ್ಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ 1800 ರ ದಶಕದ ಉತ್ತರಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಪ್ರವಾಸಿಗರು ತಾಜಾ ಪರ್ವತ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಇಲ್ಲಿಗೆ ಬಂದರು, ಶನೆಲ್‌ನಂತಹ ವಿದೇಶಿಯರಿಗೆ ಆಟದ ಮೈದಾನ.
15 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಬ್ಬೆಯ ಅವಶೇಷಗಳ ಸಮೀಪವಿರುವ ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಮರೆಮಾಡಲಾಗಿರುವ ಲಾವಾಕ್ಸ್‌ನ ವಾಯುವ್ಯಕ್ಕೆ ನಾನು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಓಡುತ್ತೇನೆ. ಅದರ ಸಮರ್ಥನೀಯ ಅಭ್ಯಾಸಗಳಿಗೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ: ಬಾಣಸಿಗ ರಾಫೆಲ್ ರೊಡ್ರಿಗಸ್ ಅವರ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಎಲ್ಲವೂ 16 ಮೈಲಿಗಳ ಒಳಗೆ ಬರುತ್ತದೆ.
ಸಾಂದರ್ಭಿಕ ಮರದ ಫಲಕದ ಊಟದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗದ ಮರದ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಕುಳಿತು, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಮೂಲದ, ಪ್ಯಾರಿಸ್-ತರಬೇತಿ ಪಡೆದ ಬಾಣಸಿಗ ನನಗೆ ಕೋಮಲ ಹಾಲು-ಕುರಿದ ಕುರಿಮರಿಯ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಿದರು. ಇದು ಜಿನೀವಾ ಸರೋವರದಿಂದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಮೀನಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಣಬೆ ಮತ್ತು ಶಾಯಿಯಿಂದ ಮೇಲೇರಿದೆ. .ಪುದೀನ ಮೊಸರು ಒಂದು ಗೊಂಬೆ ಕುರಿಮರಿಯ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪೈನ್ ಶಾಖೆಯು ಪ್ಲೇಟ್‌ನಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ - ಇಕೆಬಾನಾವನ್ನು ಹೋಲುವ ಕನಿಷ್ಠ ಶೈಲಿ. "ನಾನು ಆ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ನಾನೇ ಆರಿಸಿದೆ" ಎಂದು ರಾಫೆಲ್ ಹೆಮ್ಮೆಯಿಂದ ಹೇಳಿದರು. "ರೈತನು ಅಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಾನೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವನು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಆರಿಸಲು ನನ್ನನ್ನು ಕೇಳಿದೆ.
Auberge ನ ಮಾಲೀಕರಾದ Romano Hasenauer, ಸ್ಥಳೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿ ಭಾವೋದ್ರಿಕ್ತರಾಗಿದ್ದಾರೆ. "ನಾವು ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ವಿದೇಶಿ ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಂಗೌಸ್ಟಿನ್ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಲಿಲ್ಲ," ಅವರು ಹೇಳಿದರು." ನಾನು ಸ್ವಿಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದರೆ, ನಾನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನನಗೆ ಅನಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಯಮಗಳು. ಆದರೆ ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನಾನು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಬಾಣಸಿಗನನ್ನು ನೇಮಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ - ಅವರು ತುಂಬಾ ಸೃಜನಶೀಲರು.
Auberge ನಲ್ಲಿ ನನ್ನ ಸಮಯವು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ನಾವು ಹಾಲುಕರೆಯುತ್ತಿರುವಾಗ ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರಾ ಹೇಳಿದ ಸಂಗತಿಯನ್ನು ನನಗೆ ನೆನಪಿಸಿತು. ಅವಳು ಎಲ್ ಎಟಿವಾಜ್ ಮಾಡಲು ಕಾಲೋಚಿತವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾಳೆ, ತನ್ನ ಮಾನವ ಸಂಪನ್ಮೂಲ ವೃತ್ತಿಜೀವನದಿಂದ ವಿರಾಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾಳೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವಳು "ಅರ್ಥಪೂರ್ಣವಾದದ್ದನ್ನು" ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾಳೆ. ಸ್ಥಳ, ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಗೌರವ, ಕ್ಯಾಂಟನ್ ಆಫ್ ವಾಡ್‌ನಲ್ಲಿನ ಒಂದು ದಾರವಾಗಿದೆ - ರಾಫೆಲ್‌ನ ಟೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿರಲಿ ಅಥವಾ ಹಾಲುಕರೆಯುವ ಗುಡಿಸಲಿನ ಉಗಿ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿರಲಿ.
Auberge de l'Abbaye de Montheron ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಮೂಲದ ಬಾಣಸಿಗ ರಾಫೆಲ್ ರೊಡ್ರಿಗಸ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಅಡುಗೆಮನೆಯನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೋಪಬ್ ತರಹದ ಒಳಾಂಗಣವು ಅಣು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೋನಮಿ-ರೀತಿಯ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ವೇದಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ: ಚಮಚದ ಮೇಲೆ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಮತ್ತು ಅಬ್ಸಿಂತೆ ಫೋಮ್ ಕುರುಕುಲಾದ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ವಿನ್ಯಾಸದ ಆಟವಾಗಿದೆ. ಕೆನೆ; ಸತತ ಕುರಿಮರಿ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು ಹಾಲು ತಿನ್ನಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಅದರ ನಂತರ ನೆಕ್ ಆಫ್ ಲ್ಯಾಂಬ್ ಅನ್ನು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಮೋಲ್ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ಪ್ಯೂರಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆನುಗಳು CHF 98 ಅಥವಾ 135 (£77 ಅಥವಾ £106) ನಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತವೆ.
ಕಾಲೋಚಿತ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಲೆ ಜಾರ್ಡಿನ್ ಡೆಸ್ ಆಲ್ಪೆಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಬಾಣಸಿಗ ಡೇವಿಡ್ ಎಸೆರ್ಸಿಟೊ ಅವರು ಸಂಜೆಯ ರುಚಿಯ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತಾರೆ, ವೌಡ್ ಮತ್ತು ವಲೈಸ್ ವೈನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸುವುದು ಸೇರಿದಂತೆ. ಸೊಗಸಾದ ಊಟದ ಕೋಣೆಯು ಸುಂದರವಾದ ಉದ್ಯಾನಗಳನ್ನು ಕಡೆಗಣಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಬಾಣಸಿಗರ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಕೆಲಸವನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಿ. ಖಾರದ ಒಣಗಿದ ಆಲಿವ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೀಫ್ ಟಾರ್ಟೇರ್‌ನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಲಕ ಜಾನ್ ಡೋರಿಯವರೆಗೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. CHF 135 (£106) ನಿಂದ ಏಳು-ಕೋರ್ಸ್ ರುಚಿಯ ಮೆನು.
ಆಲ್ಪ್ಸ್‌ನ ತಪ್ಪಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಮಾಂಟ್ರಿಯಕ್ಸ್‌ನ ದಕ್ಷಿಣಕ್ಕೆ ನೆಲೆಗೊಂಡಿರುವ ಈ 173-ಎಕರೆ ಮೂರನೇ ತಲೆಮಾರಿನ ವೈನ್ ಎಸ್ಟೇಟ್ 12 ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸರ್ವತ್ರ ಸಾಲ್ಸಾ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಮತೋಲಿತ 2018 ಪಿನೋಟ್ ನಾಯ್ರ್ ಮತ್ತು 2019 ರಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಡಿವಿಕೊ. , ನಂತರದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯು ಶತಮಾನಗಳ-ಹಳೆಯ ತಂತ್ರಕ್ಕೆ ಹೊಸತನದ ಸ್ಪರ್ಶವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ರುಚಿಯನ್ನು ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮಾಡಲು ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ; CHF 8.50 (£6.70) ನಿಂದ ಬಾಟಲಿಗಳು
1. Saucisson vaudois: ನೀವು ಈ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸ್ಥಳೀಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಒಣ, ಕೋಕಾ-ಕೋಲಾ ಅಥವಾ ಅಪೆಟೈಸರ್ ಪ್ಲೇಟರ್‌ನ ಭಾಗವಾಗಿ ನೀಡುವುದನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.
2. L'etivaz: ಈ ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಚೀಸ್ ಹಾಲನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ವೈಲ್ಡ್‌ಪ್ಲವರ್ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳ ಅಡಿಕೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
3. ಚಸ್ಸೆಲಾಸ್: 70% ವಾಡ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ; ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮುಕ್ಕಾಲು ಭಾಗವು ಚಸ್ಸೆಲಾಗಳು - ರಾಕ್ಲೆಟ್ ಅಥವಾ ಫಂಡ್ಯು ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ಗಾಜಿನನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
4. ಸೀ ಬಾಸ್: ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಲೇಕ್ ಬ್ರೆಡ್ಡ್ ಸೀ ಬಾಸ್ ಫಿಲೆಟ್ಗಳು - ಹಗುರವಾದ ಸರೋವರದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಸ್ ಎಂದು ಯೋಚಿಸಿ.
5. ರಾಕ್ಲೆಟ್: ಜಾನುವಾರುಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳಾದ್ಯಂತ ವಲಸೆ ಹೋಗಲು ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಚಕ್ರಗಳ ಮೇಲೆ ಒಯ್ಯುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಮೇಲೆ ಗೀಚುತ್ತಾರೆ.
ಲಂಡನ್ ಸೇಂಟ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಕ್ರಾಸ್ ಇಂಟರ್‌ನ್ಯಾಶನಲ್‌ನಿಂದ ಜಿನೀವಾಕ್ಕೆ ರೈಲಿನಲ್ಲಿ ಹೋಗಿ ಮತ್ತು Paris.eurostar.co.uk sbb.ch ನಲ್ಲಿ ರೈಲುಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ
Chalet RoyAlp Hôtel & Spa ಉಪಹಾರ ಮತ್ತು ಸ್ಪಾ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಪ್ರತಿ ರಾತ್ರಿ CHF 310 (£243) ನಿಂದ ಡಬಲ್ ರೂಮ್‌ಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. CHF 51 (£41), B&B ನಿಂದ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಅನುಭವ.